Menurut Graham kecepatan difusi suatu zat dipengaruhi oleh massa partikelnya. Makin besar massa partikel makin kecil kecepatan difusinya. Ada hubungan antara massa dan ukuran partikel. Bila massa partikel besar berarti ukurannya besar, demikian sebaliknya.
Ukuran partikel larutan sangat kecil, sehingga tidak dapat diamati oleh mikroskop, dan dapat melalui kertas saring maupun membran. Partikel koloid ukurannya terletak antara larutan dan suspensi, sehingga masih cukup kecil nutuk menembus kertas saring biasa, tetapi cukup besar untuk melewati membran atau filter ultra. Berbeda dengan larutan, partikel koloid dapat terlihat dengan mikroskop ultra.
Perbedaan antara larutan, koloid dan suspensi :
No.
|
Jenis Perbedaan
|
Larutan (kristaloid)
|
Koloid
|
Suspensi
|
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
|
Diameter partikel
Fasa
Penyaringan:
- Biasa
- Membran
- Ultra
Gerak Brown
Efek Tyndall
Pengendapan:
- Gaya
gravitasi
- Sentifuge
Contoh:
|
< 1 nm
Satu fasa
Lewat
Lewat
Lewat
Tak nampak
Tak nampak
Tidak
Tidak
Larutan garam
|
1 nm – 100 nm
Dua fasa
Lewat
Tertahan
Tertahan
Nampak
Nampak
Mengendap
Mengendap
Tinta
|
> 100 nm
Dua fasa
Tertahan
Tertahan
Tertahan
Nampak
Nampak
Mengendap
Mengendap
Lumpur
|
Penggolongan Koloid
Koloid dapat digolongkan berdasarkan bentuk partikelnya,
cara pembentukannya, interaksi antara kedua fasa dan perubahannya menjadi bukan
koloid.
a.
Bentuk Partikel
Dari segi bentuk partikel koloid dapat berupa:
- Lembaran (laminar)
- Serat (fibrilar)
- Butiran (korpuskular)
b.
Cara Pembentukannya
Berdasarkan cara pembentukannya koloid dibedakan
menjadi koloid dispersi, koloid asosiasi dan koloid makromolekul.
1. Koloid dispersi, yaitu koloid yang terbentuk dari penyebaran
(dispersi) partikel-partikel kecil yang tidak larut dalam medium (fase
pendispersi) dengan membentuk agregat-agregat molekul atau atom yang sangat
banyak. Contohnya: dispersi koloid emas (Au) dan belerang (S).
2. Koloid asosiasi, yaitu koloid yang terbentuk dari gabungan
(asosiasi) molekul-molekul kecil, atom atau ion yang larut dalam medium
sehingga membentuk agregat-agregat molekul yang disebut misel. Contoh: larutan
sabun dan detergen.
3. Koloid makromolekul, yaitu koloid yang terbentuk dari molekul
tunggal yang sangat besar (makromolekul). Contoh: protein dan polimer tinggi
seperti karet dan plastik.
c. Interaksi dengan medium
1. Koloid Irofil, yaitu koloid yang mempunyai daya tarik kuat dengan
medium pendispersinya, sehingga sulit
dipisahkan (stabil).
2. Koloid Irofob, yaitu koloid yang daya tariknya kecil terhadap
medium pendispersinya, sehingga cenderung memisah (tak stabil).
d. Perubahan bentuk
1. Koloid reversibel, yaitu koloid yang dapat berubah menjadi bukan
koloid demikian pula sebaliknya. Contoh: susu bubuk dan plasma darah kering.
2. Koloid irreversibel, yaitu koloid yang setelah berubah menjadi
bukan koloid tidak dapat menjadi koloid kembali. Contoh: sel belerang dan sel
emas. (Estien Yazid, 2005)
Sifat-sifat Koloid
Koloid mempunyai beberapa sifat yang berbeda dengan
larutan. Sifat khusus koloid timbul akibat ukuran partikelnya lebih besar
daripada larutan. Sifat-sifat tersebut adalah sebagai berikut:
1.
Sifat Fisika
Sifat-sifat fisika koloid berbeda-beda tergantung
jenisnya. Pada koloid hidrofob sifat-sifat seperti rapatan, tegangan muka dan
viskositas hampir sama dengan medium pendispersinya. Sedangkan koloid hidrofil
karena terjadi hidrasi. Sifat-sifat fisikanya sangat berbeda dengan mediumnya.
Viskositasnya lebih besar dan tegangan mukanya lebih kecil.
2.
Sifat Koligatif
Suatu koloid dalam medium cair juga mempunyai sifat
koligatif. Sifat ini hanya bergantung pada jumlah partikel koloid bukan pada
jenisnya. Sifat-sifat koligatif koloid umumnya lebih rendah daripada larutan
sejati dengan jumlah partikel yang sama. Sifat koligatif berguna untuk
menghitung konsentrasi atau jumlah partikel koloid. Kecuali pengukuran tekanan
osmosa, dipakai untuk menetapkan berat molekul rata-rata koloid makromolekul.
3.
Sifat Optis
Pada tahun 1869, Tyndall menemukan bahwa apabila suatu
berkas cahaya dilalukan pada larutan koloid, maka berkas cahaya tadi akan
tampak. Tetapi apabila berkas cahaya yang sama dilakukan pada larutan sejati,
berkas cahaya tadi tidak kelihatan. Efek ini dikenal sebagai efek Tyndall.
4.
Sifat Kinetik
Selain menunjukkan efek Tyndall, partikel koloid
bila diamati dibawah mikroskop ultra nampak sebagai bintik-bintik bercahaya
yang selalu bergerak secara acak dengan jalan berliku-liku. Gerakan acak
partikel koloid dalam suatu medium pendispersi ini disebut gerakan Brown.
Partikel zat terlarut akan mendifusi dari larutan yang
konsentrasinya tinggi ke daerah yang konsentrasinya lebih rendah. Difusi erat
kaitannya dengan gerakan Brown, sehingga dapat dianggap molekul-molekul atau
partikel-partikel koloid mendifusi karena gerakan Brown.
Partikel-partikel koloid mempunyai kecenderungan untuk
mengendap karena pengaruh gravitasi bumi. Hal tersebut bergantung pada rapat
massa partikel terhadap mediumnya. Jika rapat massa partikel lebih besar dari
medium suspensinya, maka partikel tersebut akan mengendap. Sebaliknya bila
rapat massanya lebih kecil akan mengapung.
5.
Sifat Listrik
Permukaan partikel koloid mempunyai muatan listrik
disebabkan terjadinya ionisasi atau penyerapan ion-ion dalam larutan. Akibatnya
partikel koloid dapat bergerak dalam medan listrik. Bergeraknya
partikel-partikel koloid oleh pengaruh medan listrik ini disebut
elektroforesis.
6.
Koagulasi
Suatu koloid bila dibiarkan dalam waktu tertentu akan
tergantung oleh gaya gravitasi bumi, sehingga antara partikel dapat saling
bergabung membentuk gumpalan yang akan mengendap didasar wadah. Peristiwa
pengendapan atau penggumpalan partikel-partikel koloid ini disebut koagulasi.
7.
Adsorpsi
Partikel koloid mempunyai permukaan luas, sehingga
mempunyai daya adsorpsi yang besar. Adsorpsi adalah peristiwa penyerapan suatu
zat, ion atau molekul yang melekat pada permukaan. Sedangkan bila penyerapan
sampai ke bawah permukaan disebut absorpsi. Absorpsi adalah proses penyerapan
oleh suatu benda baik berupa padatan atau cairan yang langsung keseluruh bagian
benda itu. (Yazid, 2005)
Beberapa Macam
Koloid
1. Sol
Sol adalah dispersi koloid dimana partikel padat terdispersi dalam cairan.
Sol dibagi menjadi dua, yaitu:
a.
Sol liofil
Pada sel liofil partikel-partikel padat akan menyerap molekul cairan (suka
pelarut). Jika pelarutnya air disebut sol hidrofil.
b. Sol liofob
Pada sel liofob partikel-partikel padat tidak menyerap
molekul cairan (tidak suka pelarut). Jika pelarutnya air disebut hidrofob.
Pembuatan sol
-
Cara dispersi
Dilakukan dengan memecah atau menghaluskan butir-butir
yang lebih besar (suspensi) menjadi butir-butir yang lebih kecil sesuai ukuran
koloid.
- Cara kondensasi
Pembuatan koloid dengan mengubah partikel-partikel
kecil (larutan) menjadi partikel besar berukuran koloid.
- Pertukaran pelarut
Suatu koloid dibuat dengan menukar atau menambahkan
pelarut lain ke dalam larutan. Agar terbentuk koloid zat terlarut harus tidak
larut dalam pelarut yang ditambahkan dan kedua pelarut harus bercampur
sempurna.
- Pendinginan berlebih
Suatu campuran yang terdiri dari pelarut air dan
organik didinginkan, sehingga salah satu komponennya dapat membeku membentuk
koloid.
2.
Emulsi
Emulsi adalah dispersi koloid dimana zat terdispersi
dan medium pendispersi merupakan cairan yang tidak saling bercampur. Agar
terjadi suatu campuran koloid, maka harus ditambahkan suatu bahan yang disebut
zat pengemulsi atau emulgator.
Pembuatan emulsi
Cara sederhana untuk membuat emulsi adalah
mencampurkan kedua zat cairan dengan emulgator dalam sebuah botol dan
mengocoknya. Tetapi cara ini kurang sempurna. Untuk mendapatkan hasil yang
lebih baik dapat dilakukan dengan mengocoknya secara bergantian
(selang-seling). Pertama, mencampur salah satu fase dispers dengan emulgator
dan mengocoknya hingga sempurna. kedua, mencampur dengan dispers medium lainnya
kemudian mengocoknya secara bersama-sama atau menambah sedikit demi sedikit
sambil mengaduknya.
3.
Gel
Gel adalah sol liofil berbentuk setengah padat. gel
ini dibagi dua yaitu gek elastis dan non elastis.
-
Gel elastis (kenyal)
Gel ini setelah
dihilangkan airnya (didehidrasi) dapat dibentuk kembali menjadi gel dengan
penambahan air. Gel kenyal dibuat dengan melarutkan sel liofil dalam aor panas.
Setelah dingin akan terbentuk gel kenyal.
-
Gel non elastis (tak kenyal)
Setelah didehidrasi gel ini tidak dapat diubah menjadi
gel kembali dengan penambahan air. Dehidrasi sel ini membentuk bubuk. Gel tak
kenyal dapat diperoleh dengan mencampurkan larutan garam silikat dengan HCl.
Pemurnian Koloid
1.
Dialisis
Dialisis adalah proses pemurnian atau penyaringan koloid dari ion-ion
penggangu dengan menggunakan membran yang bersifat selektif.
2.
Elektrodialisis
Elektrolisis adalah proses pemurnian koloid dengan memaksa ion-ion
pengganggu melewati pori-pori semipermeabel dengan bantuan medan listrik.
3.
Ultrafiltrasi
Ultrafiltrasi adalah pemurnian koloid dengan menyaring koloid menggunakan
penyaring khusus dari membran. Untuk mempercepat proses penyaringan biasanya
digunakan tekanan (pompa vakum). Pompa vakum digunakan untuk mempercepat suatu
proses penyaringan koloid yang susah disaring dengan penyaring biasa atau
memerlukan waktu yang lama jika dengan menggunakan penyaring biasa, misalnya
suatu koloid berbentuk gel. (Yazid, 2005)
ALAT DAN BAHAN
Alat :
1. Cetakan puding 2 buah
2. Panci 1 buah
3. Sendok sup besar 1 buah
4. Gunting 1 buah
5. Pisau 1 buah
6. Mangkuk secukupnya
7. Cup 60 buah
8. Sendok kecil 60 buah
9. Kamera 1 buah
Bahan :
· Puding
1. Agar-agar warna coklat 2 bungkus
2. Agar-agar warna merah 2 bungkus
3. Agar-Agar warna hijau 2 bungkus
4. Gula putih 500 gram
5. Telur
6. Kopi
7. Strawberry secukupnya
8. Susu murni 3 liter
· Fla
1. Kuning telur 1buah
2. Vanili secukupnya
3. Maizena secukupnya
4. Susu murni 300ml
CARA KERJA
· Puding kopi
1. Masukkan 1500 ml susu murni ke dalam panci.
2. Tambahkan 2 bungkus agar-agar rasa plain
3. Masukkan 250 gram gula putih atau sesuai selera.
4. Tambahkan 3 bungkus kopi hitam
5. Aduk hingga merata sampai susu mendidih.
6. Tunggu hingga susu tidak terlalu panas.
7. Basahi cetakan agar-agar dengan air.
8. Tuangkan susu yang sudah bercampur dengan agar-agar rasa plain tadi ke dalam cetakan agar-agar.
9. Berikan hiasan strawberry dan potongan kecil agar-agar warna merah
10. Simpan di dalam kulkas dan tunggu hingga puding dingin dan mengeras.
11. Hias puding tersebut dan siram dengan fla. Puding siap disajikan
· Puding rasa strawberry
1. Masukkan 1500 ml susu murni ke dalam panci.
2. Tambahkan 2 bungkus agar-agar rasa strawberry.
3. Masukkan 250 gram gula putih atau sesuai selera.
4. Aduk hingga merata sampai susu mendidih.
5. Tunggu hingga susu tidak terlalu panas.
6. Basahi cetakan agar-agar dengan air.
7. Masukkan beberapa potong strawberry yang sudah diiris-iris ke dalam cetakan tersebut.
8. Kemudian tuangkan susu yang sudah bercampur dengan agar-agar rasa strawberry tadi ke dalam cetakan.
9. Simpan di dalam kulkas dan tunggu hingga puding dingin dan mengeras.
10. Hias pudding tersebut dengan strawberry segar dan siram dengan fla. Puding siap disajikan
· Fla
1. Siapkan susu cair sekitar 300ml
2. Masukkan gula secukupnya pada susu cair sambil dipanaskan
3. Sambil menunggu mendidih, larutkan maizena di mangkuk, hingga merata
4. Pisakan kuning telur dari putih telur dan kocok kuning telur hingga berbusa
5. Masukkan kuning telur kedalam susu cair ketika mendidih, aduk sampai rata
6. Matikan api, lalu masukkan maizena dan aduk hingga mengenta
0 komentar:
Posting Komentar